乐鱼-蒸汽海鲜未来可期

蒸汽海鲜2015年在广东深圳鼓起，随后年夜举北上，在天津、河北、北京等地，蒸汽海鲜餐厅如雨后春笋般呈现，如三个渔夫、赶海、八号船埠等。时至本日，最早一批创建的蒸汽海鲜品牌仍然车水马龙，有些已成为行业的标杆。

蒸汽海鲜讲求的是食材新颖，现蒸现吃，少盐的烹饪方式也逢迎了当下公共对健康饮食的寻求。但是跟着我国餐饮业转型的加速到来，蒸汽海鲜餐饮模式与外卖业态彼此矛盾，加上单一的烹调方式致使同质化严重、竞争剧烈，蒸汽海鲜面对成长窘境。

专家建议，蒸汽海鲜要食材、特点两手抓，经由过程开辟线上直播等发卖情势，助力企业寻觅新的增加点。

现蒸现吃逢迎公共需求

海鲜有良多种服法，此中清蒸的做法能很好地保存海鲜的原味。蒸汽海鲜餐厅主打清蒸海鲜，消费者可以选择龙虾、螃蟹或各类贝类等活的海鲜放在蒸锅炉里，锅底放年夜米和水，按尺度时候蒸熟，而锅底的米中因为添加了各类海鲜汤汁，熬煮的粥也加倍鲜甜。因为味道鲜美，蒸汽海鲜餐厅在短短的时候里，就开遍了全国各地。就连离年夜海最远的新疆，都可以吃到蒸汽海鲜。客岁，一家蒸汽海鲜餐厅登上了内陆城市山西太原的公共点评必吃榜。

蒸汽海鲜品类讲求新颖的食材，操纵蒸锅炉现蒸现吃，少油、少盐、少糖、少煎炸，尽量经由过程食材间的搭配，在高温蒸烹下还原出食品本来的美味。业内助士暗示，跟着人们对健康的日趋存眷，“吃食材”已逐步成为主流趋向。部门年青人常常在外就餐，吃多了浓油赤酱的重口胃菜后，转而想吃新颖、健康、本味的食品，顾客也更愿意为好的食材买单，这与蒸汽海鲜的定位很是契合。

活海鲜现蒸的现场感也是蒸汽海鲜遭到门客接待的另外一首要缘由。传统的海鲜馆以炒制为主，消费者很难看到后厨建造的进程，而蒸汽海鲜的建造，直接将蒸锅摆放在餐桌中心，所有海鲜下入锅中，只需要设定好时候便可，顾客可以或许清楚地看到全部建造进程。新颖的螃蟹、虾在屉帘上蜷缩翻腾，这类真实的现场感，足以给到来的每位顾客留下深入的印象。

与暖锅业和传统海鲜馆比拟，蒸汽海鲜去厨师化的特点更能包管门客体验感的同一，也便在企业集中治理和连锁扩大，这是蒸汽海鲜可以或许遭到本钱市场承认的主要缘由。

不外，低门坎利在蒸汽海鲜业态快速成长的同时，也致使年夜量同质化门店涌入，特点不较着是此中的要害缘由。蒸汽海鲜做法单一，消费者认同的“原汁原味”固然是极年夜的优势，但也把蒸汽海鲜局限在了一个较狭小的“口胃”空间里：不管是在A店或是B店、C店，商家需要做的，仅仅是把海鲜放入蒸锅中，设定好时候，消费者在味蕾上体验到的区分可能只是蘸料的分歧。所以对消费者而言，在肆意蒸汽海鲜门店均能吃到附近的菜品，没法成立对某一家门店的虔诚度。

依托特点凸起重围

经营者该若何从中突围，化弊为利？广东商学院华商学院旅游治理系主任姚学正认为，食材的质素是第一决议身分，而气概特点则会成为第二身分，必需食材、特点两手抓，两手都要硬。

蒸汽海鲜餐厅对食材要求很高，在无任何调料“遮羞”的环境下，食材略不新颖，进口就很是较着。在这类景象下，食材的质素，包罗新颖度、新奇度，都可以决议这个餐厅可否被消费者承认。食材以后，门店的气概特点是别的一个卖点，好比广东的一家蒸汽海鲜门店是靠时尚的装修气概吸引客人。

姚学正暗示，蒸汽海鲜门店要脱颖而出，最好是在这两方面都下工夫，并且要时刻连结行业动态意识，公道扩大、置业。

跟着我国消费市场稳步改良，餐饮市场也慢慢恢复，我国餐饮业变化转型的趋向正在加速到来，外卖成为备受消费者爱好的就餐体例。蒸汽海鲜以新颖食材现蒸现吃为首要特点，应当怎样登上这艘流量年夜船呢？

清华年夜学品牌营销参谋孙巍暗示，跟着消费模式改变，餐饮企业的顾客在慢慢削减，良多人选择在家做饭，削减了对餐馆的依靠。是以，蒸汽海鲜餐饮需要知足宅家的需乞降宅家的口胃需求，此中就包罗外卖订餐的需求。知足顾客的新需求是保存顾客和获得新客户的成长体例。

牵一发而动全身，转向外卖的逻辑背后，是餐饮企业各个方面的协同与立异。

起首是产物上，堂食与外卖是有不同的。蒸汽海鲜品类可以推出已切配好的、调好调味料的半制品生鲜外送办事，撑持消费者蒸煮焖涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮烫好的产物，为消费者供给制品，到了晚上，呷哺呷哺则为想要吃暖锅的消费者供给暖锅半制品。其次是消耗的把控，外卖讲求的是性价比，利润空间没有堂食高，是以留给消耗的空间不年夜。另外还人员培训、新型营销等，都需要共同调剂。

除外送办事的铺展，展开线上直播发卖同样成为了餐饮企业的常态。在直播间，各个餐企售卖的内容各有分歧，直播情势更是多样。蒸汽海鲜餐饮连系生鲜外送的概念，可以在直播间进行海鲜池实况直播、外送打包实况直播等。

孙巍暗示，转型线上直播等发卖情势，可以助力企业寻觅新的增加点，跟着企业的经验不竭堆集，抗压能力逐步晋升，蒸汽海鲜餐饮企业将来可期。

（编纂 李闯）

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